• 软炸鲜蘑
  • 导读:原料:鲜蘑菇只,鸡蛋个,干菱粉两,鸡清汤两,精盐分,味精分,番茄酱两,麻油钱,胡椒粉分,绍酒分,熟猪油斤(实耗两)。做法:①将鲜蘑菇入沸水锅氽水透,捞出入清水漂洗。②炒锅上火.…
  •   原料:鲜蘑菇24只,鸡蛋3个,干菱粉1.5两,鸡清汤3两,精盐7分,味精3分,番茄酱1.5两,麻油3钱,胡椒粉3分,绍酒5分,熟猪油1斤(实耗3两)。
    做法:①将鲜蘑菇入沸水锅氽水透,捞出入清水漂洗。②炒锅上火.放入鸡汤、鲜蘑,加盐、绍酒烧至汤汁浓稠,下胡椒粉、味精起锅,沥去余汁待用。③将蛋清用筷子抽打,加干菱粉调和成浓浆。④原锅洗净上火,放入熟猪油,待其4成热时,将鲜磨菇倒入浆中裹浆后抓入油锅,待外壳发白取出,让油温升高一点,再投入鲜蘑稍炸即捞出装盘。另将番茄酱装一小碟,同软炸鲜蘑一起上桌,以供蘸食。
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