• 玉米的营养价值
  • 导读:玉米又名玉蜀黍、苞米、苞谷、珍珠米等,是老幼皆宜的保健食品。中医认为玉米性平味甘,具有开胃益智、利尿消肿、宁心活血、平肝利胆、健脾渗湿等功能。德国营养保健协会专家们对玉米、稻米、小…


  • 玉米又名玉蜀黍、苞米、苞谷、珍珠米等,是老幼皆宜的保健食品。
    中医认为玉米性平味甘,具有开胃益智、利尿消肿、宁心活血、平肝利胆、健脾渗湿等功能。
    德国营养保健协会专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食各项指标对比,经过持续T年的研究发现,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中的维生素含量是稻米、小麦的5~10倍。所以国际会议上推荐营养食品从来不提大米、白面。谷类里提的第一是老玉米,称为黄金作物。而特种玉米的营养价值又高于普通玉米。甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米高1-2倍,硒的含量则高8—10倍,所含有的1 7种氨基酸中,有13种高于普通玉米。美国学者也做了调查发现,美国的印第安人极少有高血压、动脉硬化,究其原因是吃老玉米的缘故。
    玉米除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有丰富的核黄素、谷胱甘肽、钙、磷、镁、铁、硒及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E等营养物质。
    每1 00克玉米的脂肪含量是精米白面的3-6倍,其脂肪特点是不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,有促进细胞分裂、降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁的作用。因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的防治作用。玉米中所含谷胱甘肽,在硒的参与下,生成谷胱甘肽氧化酶,有很强的抗氧化作用,被称作具有生物活性的长寿因子,具有恢复青春,延缓衰老的功能。
    玉米含有丰富的钙,每100克玉米能提供近300毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。玉米中所含较多的植物纤维素,有润肠通便之功,能加速致癌物质和其他毒物的排出,从而减少结肠癌发生率。玉米中所含的胡萝卜素比大豆高5倍,被人体吸收后能转化为维生素A,还有硒和镁都具有防癌、抗癌作用。玉米含有的核黄素可防止眼睛老化,刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力。另外,多吃玉米对月巴胖、脂肪肝、便秘、胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。所以,老话说:“黄金作物老玉米,营养保健令人喜”。
    玉米的吃法很多,如嫩玉米上市时,每天啃一个“煮棒子”最为理想,因为嫩玉米在六、七月份成熟时营养成分最高,无论是水分、活性物、维生素等各种营养成分都比老熟玉米高很多,味道也最为鲜美。世界卫生组织推荐玉米、大豆按3:1混合食用。提倡将玉米同大米、小豆、小麦粉或大豆粉一起混做混吟,如蒸发糕、馒头、包子、烘烤小点心,煮大米玉米粥,不仅能改善口感,还能提高营养价值。玉米也可做成副食,将玉米粒同猪肉丁、虾仁、苦瓜或黄瓜丁炒吃,别有风味。还有一些以玉米为原料的食品,如爆米花、煎饼、玉米羹、罐头、饮料等也是热门的保健食品。
    据说美国总统奥巴马对玉米粥情有独钟,他上大学的时候每天早餐必有一碗玉米粥。现在白宫营养师给他每周的食谱中都要安排两顿玉米粥。美国前总统里根早餐也要进食一些玉米片汤,可以说也是养生保健吧。人们昔日曾视玉米为“粗粮”、“土货”,如今该当回头刮目相看了。


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